Kakao yağı, kakao meyvesinin çekirdeklerinden elde edilen bitkisel bir yağdır.Kakao çekirdekleri ortalama %50-%55 yağ içerir. Kakao çekirdekleri preslenerek yağ ve toz olarak ayrıştırılır.Kakao yağı sarımsı beyaz renkli, oda sıcaklığında sert, vücut ısısında eriyen özel bir yağdır. Çikolatanın ağızda mükemmel şekilde erimesini sağlayan da tam olarak budur.

Özellikleri

• Kullanım Alanları: Kakao yağı, çikolata üretiminin yanı sıra fırıncılıkta, tatlılarda ve bazı kozmetik ürünlerde de kullanılır. Özellikle çikolatanın parlaklığını ve dokusunu artırır.
• Doku ve Erime Noktası: Kakao yağı, oda sıcaklığında katı, ancak ısıtıldığında kolayca eriyen bir yapıdadır. Bu özelliği, çikolatanın ağızda eriyip kaybolmasını sağlar.
• Aroması: Kakao yağı, doğal çikolata aroması taşır ve tatlılara zengin bir tat katmak için kullanılır.

Besin Değerleri

• Yağ Asitleri: Kakao yağı, hem doymuş hem de doymamış yağ asitleri içerir. Özellikle stearik, oleik ve palmitik asitler bulunur.
• Antioksidanlar: Yüksek oranda antioksidan içeren bir yağdır ve bazı sağlık faydaları sunabilir.