وهو نوع من الزيوت يستخدم لتحسين جودة البسكويت والكعك والمعجنات والبسكويت والخبز ومنتجات المخابز الأخرى وتسهيل خبزها. كما تُستخدم أيضاً كزيت للقلي. تحتوي الشورتننغ الصلبة على دهون بنسبة 100%، بينما تحتوي نظيراتها من الزبدة والسمن النباتي على حوالي 80%. لا تمتص هذه الدهون الدقيق الذي تتوزع فيه وتنتشر بسهولة في العجين.
وبالتالي، بينما تكتسب العجينة المرونة المطلوبة والقدرة على الخبز، فإنها تساعد أيضًا على فرد طبقات منفصلة من العجين وصفائح رقيقة جدًا على شكل رقائق. تحتوي الشورتينات أيضًا على أحماض دهنية تسمى ”أحادية وثنائي الجليسريد“. هذه المواد عبارة عن مستحلبات وتساعد العجين على الوصول إلى القوام والمرونة المطلوبة عن طريق الاحتفاظ ببعض الماء والهواء أثناء خفق العجين مع السكر والبيض.