زبدة الكاكاو هي زيت نباتي يتم الحصول عليه من حبوب فاكهة الكاكاو. تحتوي حبوب الكاكاو على 50%-55% من الدهون في المتوسط. يتم عصر حبوب الكاكاو وفصلها إلى زيت ومسحوق. زبدة الكاكاو لونها أبيض مائل للصفرة، وهي صلبة في درجة حرارة الغرفة وتذوب في درجة حرارة الجسم. وهذا بالضبط ما يجعل الشوكولاتة تذوب تماماً في الفم.
الخصائص
- الاستخدامات: بالإضافة إلى إنتاج الشوكولاتة، تُستخدم زبدة الكاكاو أيضًا في الخَبز والحلويات وبعض مستحضرات التجميل. وهي تزيد من لمعان الشوكولاتة وقوامها بشكل خاص.
- الملمس ودرجة الذوبان: زبدة الكاكاو صلبة في درجة حرارة الغرفة، ولكنها تذوب بسهولة عند تسخينها. تسمح هذه الميزة للشوكولاتة بالذوبان والاختفاء في الفم.
- النكهة: تحتوي زبدة الكاكاو على نكهة الشوكولاتة الطبيعية وتستخدم لإضافة مذاق غني للحلويات.
القيم الغذائية
- الأحماض الدهنية: تحتوي زبدة الكاكاو على الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. خاصةً الأحماض الدهنية الزيتية والأوليك والبالمتيك.
- مضادات الأكسدة: وهي دهون تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة وقد تقدم بعض الفوائد الصحية.
