Peynir, süt ve yoğurtta yer alan protein miktarının yaklaşık yüzde 80'ini kazein oluşturur.

Kazein, gıda endüstrisinde çeşitli şekillerde kullanılmaktadır. İşte kazeinin gıda sektöründeki bazı önemli endüstriyel kullanımları:

Peynir Üretimi: Kazein, peynir yapımında temel bir bileşendir. Sütün pıhtılaşması sırasında kazein, peynir altı suyundan ayrılır ve peynirin yapısını oluşturur.

Gıda Takviyeleri: Sporcu gıdalarında ve protein tozlarında yaygın olarak kullanılır. Yavaş sindirildiği için, kas onarımını desteklemek amacıyla gece yatmadan önce tüketilir.

Emülgatör Olarak Kullanım: Kazein, gıda ürünlerinde emülsiyon stabilizatörü olarak görev yapar. Özellikle soslar, mayonez ve dondurmalarda yağ ve su fazlarını stabilize eder.

Yapı ve Doku Sağlama: Kazein, ürünlere kremsi bir doku katmak için kullanılır. Özellikle sütlü tatlılar ve krema bazlı ürünlerde bulunur.

Besin Takviyeleri: Kazein, bazı vitamin ve mineral takviyelerinde besin maddelerini taşıma aracı olarak görev yapar.

Süt Ürünleri: Yoğurt, süt tozları ve kremalı ürünlerde kazein, besin değerini artırmak ve yapısal özellikleri sağlamak için kullanılır.

Gluten Alternatifi: Kazein, gluten içermeyen ürünlerde, yapısal bir katkı maddesi olarak kullanılabilir.

Bu uygulamalar, kazeinin hem besleyici özelliklerini hem de işlevsel niteliklerini ortaya koymaktadır.