يشكل الكازين حوالي 80 بالمائة من البروتين في الجبن والحليب واللبن.
يستخدم الكازين بطرق مختلفة في صناعة الأغذية. فيما يلي بعض الاستخدامات الصناعية المهمة للكازين في الصناعات الغذائية:
إنتاج الجبن: يُعد الكازين مكونًا رئيسيًا في صناعة الجبن. أثناء تخثر الحليب، ينفصل الكازين عن مصل اللبن ويشكل بنية الجبن.
المكملات الغذائية: يشيع استخدامه في التغذية الرياضية ومساحيق البروتين. ولأنه يُهضم ببطء، يتم تناوله ليلاً قبل النوم لدعم ترميم العضلات.
يُستخدم كمستحلب: يعمل الكازين كمثبت للمستحلبات في المنتجات الغذائية. فهو يعمل على استقرار مرحلتي الدهون والماء خاصة في الصلصات والمايونيز والآيس كريم.
توفير البنية والقوام: يُستخدم الكازين لإضافة قوام كريمي للمنتجات. ويوجد بشكل خاص في حلويات الألبان والمنتجات القائمة على القشدة.
المكملات الغذائية: يعمل الكازين كوسيلة نقل للعناصر الغذائية في بعض المكملات الغذائية من الفيتامينات والمعادن.
منتجات الألبان: يُستخدم الكازين في الزبادي ومساحيق الحليب ومنتجات القشدة لزيادة القيمة الغذائية وتوفير الخصائص الهيكلية.
بديل الغلوتين: يمكن استخدام الكازين كمادة مضافة هيكلية في المنتجات الخالية من الغلوتين.
توضح هذه التطبيقات كلاً من الخصائص الغذائية والوظيفية للكازين.
