Ayçiçek lesitini, ayçiçeği tohumlarından elde edilen doğal bir fosfolipid karışımıdır. Genellikle gıda, gıda katkı maddeleri ve besin takviyelerinde kullanılır.Gıda sektöründe, özellikle de yağlı yiyeceklerin yapımında kullanılır. Ayrıca, çikolata, margarin, fındık ezmesi ve bazı unlu mamullerde de bulunabilir. Lesitin, yağ ve suyun karışmasını sağlayarak ürünlerin homojen bir yapıya sahip olmasına yardımcı olur.
Emülsifiye edici özellikleri sayesinde yağ ve suyun bir arada kalmasını sağlar, bu da ürünlerin homojen bir yapıda olmasına yardımcı olur. Ayrıca, lesitin, hücre zarlarının yapısında önemli bir bileşen olarak da bilinir ve beyin sağlığına katkıda bulunabileceği düşünülmektedir. Vegan ve alerjen içermeyen bir alternatif olması, ayçiçek lesitinin popülaritesini artırmaktadır.
