Pektin, meyve ve sebzelerin hücre duvarlarında bulunan doğal bir polisakkarittir. Genellikle elma, narenciye ve armut gibi meyvelerden elde edilir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak jelleştirici, kalınlaştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır; reçel, marmelat, jöle ve bazı süt ürünlerinde bulunur.
Pektin, su ile birleştiğinde jel kıvamı oluşturma özelliği sayesinde ürünlerin dokusunu iyileştirir. Ayrıca, sindirim sağlığına faydalı olabileceği düşünülen bir lif kaynağıdır. Vegan ve vejetaryenler için uygun bir seçenek olarak öne çıkar, çünkü hayvansal kaynaklı bir bileşen içermez.
