Jelatin, hayvansal kaynaklardan, genellikle sığır veya domuz derisi, kemik ve bağ dokusundan elde edilen bir protein bileşenidir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kalınlaştırıcı, jelleştirici ve stabilizatör olarak kullanılır. Özellikle jöle, şekerleme, yoğurt ve tatlılarda bulunur.
Jelatin, sıvıların jel kıvamına gelmesini sağlar ve gıda ürünlerine pürüzsüz bir doku kazandırır. Bunun yanı sıra, tıbbi alanda da kullanımları vardır; kapsül, dikiş ipleri ve çeşitli ilaç formülasyonlarında yer alır. Vegana ve vejetaryenlere uygun olmaması nedeniyle, bitkisel alternatifler, örneğin agar-agar ve pektin, bu gruplar için tercih edilen seçeneklerdir.
