الجيلاتين هو مكون بروتيني يتم الحصول عليه من مصادر حيوانية، وعادةً ما يكون من الجلد والعظام والأنسجة الضامة للماشية أو الخنازير. يُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمكثف وعامل تبلور ومثبت، خاصةً في الجيلي والحلوى والزبادي والحلويات.
يساعد الجيلاتين السوائل على الحصول على قوام يشبه الهلام ويمنح المنتجات الغذائية قوامًا ناعمًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن له تطبيقات في المجال الطبي، حيث يُستخدم في الكبسولات والخيوط الجراحية والتركيبات الصيدلانية المختلفة. نظرًا لأنه غير مناسب للنباتيين والنباتيين، فإن البدائل النباتية مثل أجار -أجار والبكتين هي الخيارات المفضلة لهذه المجموعات.