صمغ الغوار عبارة عن عديد السكاريد الطبيعي المشتق من بذور حبوب الغوار. يُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية كعامل تكثيف واستحلاب وتبلور، خاصةً في الصلصات والحساء والآيس كريم ومنتجات الألبان. عند خلطه بالماء، يشكل صمغ الغوار قواماً يشبه الهلام، مما يحسن قوام المنتجات الغذائية.
بالإضافة إلى ذلك، بما أنها خالية من الغلوتين، فهي توفر بديلاً جيداً للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. يُعتقد أيضاً أن هذه المادة مفيدة للجهاز الهضمي وتُستخدم في تطبيقات غير غذائية مثل مستحضرات التجميل والصناعات الدوائية.