ليسيثين دوار الشمس هو خليط طبيعي من الفسفوليبيدات الفسفورية التي يتم الحصول عليها من بذور دوار الشمس. ويشيع استخدامه في الأغذية والمضافات الغذائية والمكملات الغذائية. في صناعة الأغذية، يُستخدم بشكل خاص في إنتاج الأطعمة الزيتية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور عليه في منتجات مثل الشوكولاتة والسمن النباتي وزبدة المكسرات وبعض المخبوزات. ويساعد الليسيثين على ضمان بنية متجانسة في المنتجات من خلال تسهيل خلط الزيت والماء.
وبفضل خصائص الاستحلاب التي يتميز بها، يحافظ الليسيثين على تماسك الزيت والماء معاً، مما يعزز القوام المتجانس في المنتجات. كما يُعرف أيضاً بأنه مكون مهم لأغشية الخلايا ويُعتقد أنه يساهم في صحة الدماغ. وقد أدى وضعه كبديل نباتي وخالٍ من مسببات الحساسية إلى زيادة شعبية ليسيثين دوار الشمس.